ПЕТУХ В ВИНЕ
Подготовка: 30 минут.
Варить 1 час 10 минут.
На 4 порции: 1 большой петух • 2 луковицы • 2 дольки чеснока • 100 г сала • 400 г консервированных шампиньонов • 500 мл выдержанного красного вина • 2 столовые ложки гусиного жира • соль, перец, острый красный перец
Рекомендуемый гарнир: пюре из корневого сельдерея • луковое пюре
Разрежьте петуха на куски. Снимите толстые участки кожи.
В гусятнице на маленьком огне на гусином жире поджарьте нарубленный лук и чеснок.
За это время на сковородке с антипригарным покрытием вытопите сало, чтобы получилось как можно больше растопленного жира.
Обжарьте в гусятнице куски петуха. Добавьте туда же шкварки (без растопленного жира) и смешайте с красным вином. Посолите, поперчите, добавьте острый красный перец. Постепенно доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите.
Отряхните грибы от влаги. Половину шампиньонов смочите красным вином и сделайте из них пюре с помощью миксера. Добавьте это пюре, а также оставшиеся шампиньоны к мясу.
Перемешайте и варите на слабом огне в течение часа. Добавьте соль, перец. Затем остудите.
Подавайте петуха в винном соусе, предварительно подогрев его на слабом огне.
Автор: Geyin
